Tro det om du vill, men den här soppan är inte inspirerad av kronprinsessan Victorias bröllopsmiddag för den soppan var kall till skillnad från min. De gröna ärterna i sina skidor äter jag upp färska som de är men jag hade några potatisar som jag vill använda upp undan nypotatisen och de passar bra i purésoppa.
För tre hungriga eller för fyra som förrätt använde jag:
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
(oliv)olja
4 dl vatten eller buljong
1 dl vispgrädde
3 stora potatisar i bitar, mina var idag kokta men råa potatisar kan skäras i bitar så kokar de snabbt
400g frysta ärter (2 normalstora påsar)
½ burk mascarpone (vilken färskost som hellst går bra eller så kan den utelämnas)
färska örter, i det här fallet var det gräslök men också andra smakar bra
salt
peppar
(några räkor smakar bra till)
Löken och vitlöken hackade jag och fräste i olja tills den blev genomskinlig. Jag hällde i vattnet och grädden och lät spadet koka upp innan jag lade i ärterna och potatisen. Både den kokta potatisen och ärterna behövde koka i bara några minuter men rå potatis i små bitar går också bra att använda, men då får den gärna läggas i en stund före ärterna. Efter kanske fyra minuter puréade jag soppan slät med stavmixer och blandade i mascarponen och klippte i örterna. Jag saltade och pepperade och kände efter med soppsleven om jag ville hälla i mer vätska. Så var det färdigt — snabbt, enkelt och gott! Dessutom är sannolikheten rätt stor att jag har så gott som alla ingredienser hemma också om skåpen känns gapande tomma.
Honung upp till randen 